Kyoto Matcha Bio Ryuu Nakanishi

Was ist Matcha? 

Der Name sagt eigentlich schon alles, denn MATCHA (jap. 抹茶) heißt wörtlich übersetzt „gemahlener bzw. pulverisierter Tee“. Liegt sein Ursprung, wie bei fast allen Teesorten, auf dem chinesischen Festland, wird hochwertiger MATCHA heutzutage ausschließlich in Japan produziert.

Matcha aus Kyoto von Familie Nakanishi 

Bieten die japanischen Inseln aufgrund ihrer Topografie an vielen Stellen hervorragende Bedingungen für den Teeanbau, gilt die Region um Kyoto als Geburtsstätte des japanischen Tees. Ins besondere der Anbau von Matcha hat hier eine weitverbreitete Tradition. 

So liegt auch der Teegarten der Familie Nakanishi in dieser Präfektur. Nakanishis bauen bereits seit mehreren Generationen Tee an und sind weit über die Präfektur- und sogar die Landesgrenzen für ihre herausragende Matchaqualität bekannt. 

Um solche exquisiten Matchaqualitäten zu erhalten, hat sich die Familie komplett auf die Herstellung von Matcha bzw. Tencha (das ungemahlene Blattgut) spezialisiert. Ihr Garten fasst nur 4 Parzellen und ist mit seinen 1,25 ha eher auf der kleineren Seite. Zum Vergleich: Familie Hayashi in Kagoshima bewirtschaftet aktuell ca. 7 ha. Aber dafür ist der Teegarten Nakanishi komplett auf die Bedürfnisse der Matcha-/Tenchaproduktion ausgerichtet. 

Die Parzellen sind komplett mit Verdunklungsnetzen eingelassen, sodass die Teepflanzen ohne Probleme 2-5 Wochen vor der Ernte beschattet werden können. Außerdem befindet sich die Teefabrik, in der die geernteten Blätter verarbeitet werden, in unmittelbarer Umgebung. Ein Garant für eine frische und zügige Weiterverarbeitung. Nakanishis haben sich außerdem einer natürlichen Anbaumethodik, welche bio-zertifiziert ist, verschrieben. Sie verzichten dabei komplett auf den Einsatz von Agrarchemikalien und nutzen lediglich Insektenfallen und Geruchsabwehr.

Die Matchas aus Nakanishis Garten danken ihm diesen umweltverbundenen Anbau mit einer überwältigenden Süße und einem einzigartigen Aroma. 

Matcha RYUU – Erlesener Teezeremonie Genuss

Bei der Matcha-Qualität RYUU von Nakanishi, handelt es sich um eine Art von Matcha, die man üblicherweise auch in Japan nicht in einem Laden erhalten kann. Ganz abgesehen davon, dass alle Matcha-Sorten von Nakanishi nur in extrem kleinen Mengen verfügbar sind, handelt es sich beim RYUU um einen Matcha, dem Nakanishi nicht nur eine besondere Art der Perfektion verliehen hat, sondern ihm einen speziellen Charakter gegeben hat, eine besondere Note, die ihn von anderen sehr hohen Qualitäten abgrenzt. Es ist eine Qualität, die üblicherweise nicht auf den Markt kommt, sondern die nur ein angesehener Tee-Zeremonie-Lehrer erhalten kann, der sich würdig gezeigt hat, den besonderen Charakter des Tees einschätzen zu können

Sicherlich bleibt die Frage, warum solch ein Tee nun doch im Handel erhältlich ist. Die Anzahl der Orte, an denen der RYUU nun erhältlich ist, beschränkt sich auf wenige ausgewiesene Spezialisten. Dass sich Nakanishi entschieden hat, den Tee ausnahmsweise nicht ausschließlich über den oben genannten traditionellen Weg einem bekannten Tee-Zeremonie-Meister anzubieten, hat sicherlich damit zu tun, dass er selbst den Wunsch hat, dass derartige Qualitäten nicht nur Meistern in Japan zugänglich sind, sondern dass auch wirklich interessierte Liebhaber in Europa die Chance haben, seinen Tee kennenzulernen. Natürlich ist dies dennoch allein aufgrund der extrem kleinen Menge nur einem sehr kleinen Personenkreis vorbehalten.

Entscheidend für die Qualität des RYUU ist zudem, dass es sich um einen Koicha-Matcha handelt, der nicht für die Zubereitung als Usucha-Matcha gedacht ist. Wer also einen gewohnten Matcha trinken möchten, für den ist der RYUU sicherlich nicht der richtige Tee, sondern eher für Matcha-Kenner, die sich gerne dem Thema Koicha widmen möchten und einen Koicha mit einer Nuance kennenlernen möchten, die ihm den Rang verleiht, Verwendung bei einer Karamono-Teezeremonie zu finden. Bei der Karamono-Teezeremonie wird nicht nur der Auswahl des Matcha besondere Aufmerksamkeit zuteil, über das bei der Teezeremonie ohnehin schon übliche, hohe Maß hinaus, sondern auch die verwendeten Tee-Utensilien stammen aus edelsten Quellen und sind sonst oftmals eher in Museen oder Ausstellungen zu finden, als dass sie regelmäßig bei einer Teezeremonie Gebrauch fänden. Allein die Cha-ire, die Tee-Dose für den Matcha, ist bei der Karamono-Teezeremonie üblicherweise nicht wie sonst aus Holz, sondern aus Ton, von einem bekannten Keramik-Meister angefertigt.

Zubereitung des Matcha RYUU

Als Koicha (dicker, starker Tee) 

3 – 5 g Matchapulver (3-5 Bambuslöffel oder 3 Teelöffel) in deine Teeschale sieben und mit ca. 40 – 50 ml Wasser (max. 80 °C) aufgießen.  Mit dem Chasen in ruhigen, kreisförmigen Bewegungen durch den Chawan rühren bis eine homogene, dunkelgrüne Teemasse entstanden ist.

 

Probiere auch die anderen Matchasorten aus Nakanishis Teegarten

• Kyoto Matcha Bio Takeno Jôô

• Kyoto Matcha Bio Gen Chou

• Kyoto Matcha Bio Shirasagi

• Kyoto Matcha Bio Hanomi 

 

Inhalt: 30 g

Aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-039 Nicht-EU-Landwirtschaft