Was ist Matcha?
Der Name sagt eigentlich schon alles, denn MATCHA (jap. 抹茶) heißt wörtlich übersetzt „gemahlener bzw. pulverisierter Tee“. Liegt sein Ursprung, wie bei fast allen Teesorten, auf dem chinesischen Festland, wird hochwertiger MATCHA heutzutage ausschließlich in Japan produziert.
Matcha aus Kyoto von Familie Nakanishi
Bieten die japanischen Inseln aufgrund ihrer Topografie an vielen Stellen hervorragende Bedingungen für den Teeanbau, gilt die Region um Kyoto als Geburtsstätte des japanischen Tees. Insbesondere der Anbau von Matcha hat hier eine weitverbreitete Tradition.
So liegt auch der Teegarten der Familie Nakanishi in dieser Präfektur. Nakanishis bauen bereits seit mehreren Generationen Tee an und sind weit über die Präfektur- und sogar die Landesgrenzen für ihre herausragende Matchaqualität bekannt.
Um solche exquisiten Matchaqualitäten zu erhalten, hat sich die Familie komplett auf die Herstellung von Matcha bzw. Tencha (das ungemahlene Blattgut) spezialisiert. Ihr Garten fasst nur 4 Parzellen und ist mit seinen 1,25 ha eher auf der kleineren Seite. Zum Vergleich: Familie Hayashi in Kagoshima bewirtschaftet aktuell ca. 7 ha. Aber dafür ist der Teegarten Nakanishi komplett auf die Bedürfnisse der Matcha-/Tenchaproduktion ausgerichtet.
Die Parzellen sind komplett mit Verdunklungsnetzen eingelassen, sodass die Teepflanzen ohne Probleme 2-5 Wochen vor der Ernte beschattet werden können. Außerdem befindet sich die Teefabrik, in der die geernteten Blätter verarbeitet werden, in unmittelbarer Umgebung. Ein Garant für eine frische und zügige Weiterverarbeitung. Nakanishis haben sich außerdem einer natürlichen Anbaumethodik, welche bio-zertifiziert ist, verschrieben. Sie verzichten dabei komplett auf den Einsatz von Agrarchemikalien und nutzen lediglich Insektenfallen und Geruchsabwehr.
Die Matcha aus Nakanishis Garten danken ihm diesen umweltverbundenen Anbau mit einer überwältigenden Süße und einem einzigartigen Aroma.
Matcha Gen Chou – Handverlesener Genuss
Der Bio-Matcha Gen Chou ist eine absolute Spitzenqualität aus dem Garten von Familie Nakanishi. Als traditioneller Matcha werden die Blätter ausschließlich von Hand geerntet und anschließend ebenso von Hand weiterverarbeitet. Die einzige Ausnahme bildet beim Matcha Gen Chou die Trennung von Blattrippen und Blattfleisch. Diese geschieht, im Gegensatz zum Matcha Takeno Jôô, maschinell und erleichtert so das kräfteintensive Herstellungsverfahren der Matchas.
Seine strahlend grüne Farbe wird dich sofort in ihren Bann ziehen. Außerdem ist er ausgesprochen weich und von einer intensiven Süße, welche ihresgleichen sucht. Wir empfehlen ihn als Koicha (dicker, starker Tee) zu genießen, aber auch die Zubereitung als Usucha ist für den Matcha Gen Chou ein leichtes.
Zubereitung Matcha Gen Chou
Für den Gen Chou Matcha empfehlen wir eine Zubereitung als Koicha, da er so sein Aromapotenziel voll entfalten kann. Aber auch als Usucha macht er eine super Figur.
Als Usucha (dünner, schwacher Tee)
1,5 – 2 g Matchapulver (1-2 Bambuslöffel oder 1 Teelöffel) in deine Teeschale sieben und mit ca. 80 – 100 ml Wasser (max. 80 °C) aufgießen. Mit dem Chasen (=Bambusbesen) so lange kräftig im Zick-Zack schlagen, bis ein feinporiger Schaum entsteht.
Als Koicha (dicker, starker Tee)
3 – 5 g Matchapulver (3-5 Bambuslöffel oder 3 Teelöffel) in deine Teeschale sieben und mit ca. 40 – 50 ml Wasser (max. 80 °C) aufgießen. Mit dem Chasen in ruhigen, kreisförmigen Bewegungen durch den Chawan rühren bis eine homogene, dunkelgrüne Teemasse entstanden ist.
Probiere auch die anderen Matchasorten aus Nakanishis Teegarten
Inhalt: 30 g
Aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-039 Nicht-EU-Landwirtschaft
