Uji Matcha Bio Takeno Jôô Nakanishi 2022

Was ist Matcha? 

Der Name sagt eigentlich schon alles, denn MATCHA (jap. 抹茶) heißt wörtlich übersetzt „gemahlener bzw. pulverisierter Tee“. Liegt sein Ursprung, wie bei fast allen Teesorten, auf dem chinesischen Festland, wird hochwertiger MATCHA heutzutage ausschließlich in Japan produziert.

Matcha aus Uji von Familie Nakanishi 

Bieten die japanischen Inseln aufgrund ihrer Topografie an vielen Stellen hervorragende Bedingungen für den Teeanbau, gilt die Region um Kyoto als Geburtsstätte des japanischen Tees. Insbesondere der Anbau von Matcha hat hier eine weitverbreitete Tradition. 

So liegt auch der Teegarten der Familie Nakanishi in dieser Präfektur. Nakanishis bauen bereits seit mehreren Generationen Tee an und sind weit über die Präfektur- und sogar die Landesgrenzen für ihre herausragende Matchaqualität bekannt. 

Um solche exquisiten Matchaqualitäten zu erhalten, hat sich die Familie komplett auf die Herstellung von Matcha bzw. Tencha (das ungemahlene Blattgut) spezialisiert. Ihr Garten fasst nur 4 Parzellen und ist mit seinen 1,25 ha eher auf der kleineren Seite. Zum Vergleich: Familie Hayashi in Kagoshima bewirtschaftet aktuell ca. 7 ha. Aber dafür ist der Teegarten Nakanishi komplett auf die Bedürfnisse der Matcha-/Tenchaproduktion ausgerichtet. 

Die Parzellen sind komplett mit Verdunklungsnetzen eingelassen, sodass die Teepflanzen ohne Probleme 2-5 Wochen vor der Ernte beschattet werden können. Außerdem befindet sich die Teefabrik, in der die geernteten Blätter verarbeitet werden, in unmittelbarer Umgebung. Ein Garant für eine frische und zügige Weiterverarbeitung. Nakanishis haben sich außerdem einer natürlichen Anbaumethodik, welche bio-zertifiziert ist, verschrieben. Sie verzichten dabei komplett auf den Einsatz von Agrarchemikalien und nutzen lediglich Insektenfallen und Geruchsabwehr.

Die Matcha aus Nakanishis Garten danken ihm diesen umweltverbundenen Anbau mit einer überwältigenden Süße und einem einzigartigen Aroma. 

Takeno Jôô – Traditions-Matcha von Handarbeit

Der Takeno Jôô ist die Matchasorte mit der höchsten Güte aus Nakanishis Garten. Er wird im Frühjahr nach einer Beschattungszeit von bis zu 5 Wochen in reiner Handarbeit von der süßesten Strauchsorte des Teegartens geerntet. Dadurch strotzt dieser Matcha nur so vor Umami und Charakter. 

In der Weiterverarbeitung der Teeblätter zum Tencha wird auch weiterhin auf intensive Handarbeit gesetzt. So wird der Sortiervorgang bei dem die Blattstängel vom Blattfleisch getrennt werden, mit traditionellen Bambussieben vorgenommen. Der Tee erfährt so weniger Druck, Temperatur und kommt auch nicht mit Metall in Berührung. Ein sehr zeit- und kräfteaufwendiger Prozess, welcher so nur noch von Familie Nakanishi für den Takeno Jôô durchgeführt wird. Zum Schluss wird das exquisite Blattgut in Steinmühlen zu feinstem Matcha gemahlen. 

Den Takeno Jôô gibt es nur als sehr kleine und limitierte Auflage, da von ihm jährlich nur geringe Mengen (< 5 kg) produziert werden. 

Geschmack

Der leuchtend grüne Takeno Jôô Matcha wird dich mit seiner intensiven Süße und den leicht vegetalen Noten überraschen. Auch eine erstaunliche Fruchtigkeit lässt sich erahnen und mit jedem Schluck wird das cremig-seidige Mundgefühl intensiver. Ein echter Frühlingstee. 

Zubereitung des Matchas Takeno Jôô

Für den Takeno Joo Matcha empfehlen wir prinzipiell eine Zubereitung als Koicha, da er so sein Aromapotenziel voll entfalten kann. Aber auch als Usucha macht er eine super Figur. 

Als Usucha (dünner, schwacher Tee) 

1,5 – 2 g Matchapulver (1-2 Bambuslöffel oder 1 Teelöffel) in deine Teeschale sieben und mit ca. 80 – 100 ml Wasser (max. 80 °C) aufgießen. Mit dem Chasen (=Bambusbesen) so lange kräftig im Zick-Zack schlagen, bis ein feinporiger Schaum entsteht.

Als Koicha (dicker, starker Tee) 

3 – 5 g Matchapulver (3-5 Bambuslöffel oder 3 Teelöffel) in deine Teeschale sieben und mit ca. 40 – 50 ml Wasser (max. 80 °C) aufgießen.  Mit dem Chasen in ruhigen, kreisförmigen Bewegungen durch den Chawan rühren bis eine homogene, dunkelgrüne Teemasse entstanden ist.

 

Probiere auch die anderen Matchasorten aus Nakanishis Teegarten

• Uji Matcha Bio RYUU

• Uji Matcha Bio Gen Chou

• Uji Matcha Bio Shirasagi

• Uji Matcha Bio Hanomi 

Inhalt: 30 g

Aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-039 Nicht-EU-Landwirtschaft